人工合成甜味劑的優缺點(中)

阿斯巴甜(Aspartame)
阿斯巴甜也是在無意中被發現的人工甜味劑 – 1965年化學家Schlatter在合成藥物時不小心舔到了自己的手指。它是唯一有熱量的人工代糖 — 每公克4大卡的熱量與蔗糖相同，但它的甜度是蔗糖的180倍，所以達到相同甜度的阿斯巴甜熱量還是相當低。

阿斯巴甜遇熱或在中性或鹼性環境中會水解，所以並不適合用於烹調；它最普遍的用途是用在低溫且酸性的無糖飲料中作為甜味劑，所以它是飲料工業中(如健怡可樂等)最常用的代糖。然而某些醫學研究發現阿斯巴甜可能與腦瘤、腦損傷與淋巴癌有關連性；此外苯酮尿症患者無法代謝阿斯巴甜，也應該避免食用。

阿斯巴甜在糖精引起大家的健康顧慮後曾經是最受歡迎的代糖，但它在1983年以前曾經長達6年遭美國的FDA禁用。雖然全世界有超過90個以上的國家核准使用阿斯巴甜，但是大家近年來的主要顧慮還是它被人體吸收後會釋放出極少部分的甲醇(工業酒精)，會再進一步在人體中氧化成甲醛(福馬林)，可能導致失明、肝病或死亡。百事可樂已在2015年正式宣布將在所有的飲料中停用阿斯巴甜而改用蔗糖素。

糖精 (Saccharin)
糖精被發現也是一個美麗的錯誤：1879年化學家Fahlberg在研究從焦油提煉化合物時忘記洗手就去吃麵包，突然覺得麵包甜甜的。它的甜度約為蔗糖的300倍，但是吃完後的尾韻會有苦味或金屬味。糖精常被用在飲料、糖果與牙膏之中當作甜味劑。

糖精的最大爭議是在動物實驗中證實食用糖精罹患膀胱癌的機率明顯上升，所以1977年美國的FDA頒布了禁止使用糖精的禁令。但於2001年FDA根據最新的醫學研究廢除了糖精的禁令，所以近年來廠商又恢復使用糖精，成為市佔率第三高的人工甜味劑。

牙膏也有食安問題 (下)

我們繼續來探討牙膏裡還有哪些其他成份：

丙二醇(Propylene Glycol)
丙二醇主要是當作溶劑、塑化劑、吸水保濕劑、防腐抗菌劑、輔助活性成分滲透劑及角質軟化溶解劑使用，除牙膏外在平常使用的藥膏、面膜、化妝品與保濕乳液…等都可以見到這種成分。但丙二醇對於皮膚可能產生刺激性與去脂性，可能會引起刺激性、過敏性與接觸性皮膚炎。如果有皮膚過敏、敏感或皮膚炎的病史，應該盡量避免使用。

卡拉膠(Carrageenan)
又稱為鹿角菜膠，是由海中紅藻提煉出來的一種多醣體，常用於食品(如冰淇淋與調味醬)、牙膏與衛浴用品作為凝固、增稠、乳化與保水的用途。分子較小的卡拉膠因為人體無法吸收，被吸入腸道細胞後因無法分解常造成腸道細胞的死亡，所以可能導致消化系統潰瘍和癌症，應避免食用過量。

糖精鈉(Sodium Saccharin)
即糖精，因為在動物實驗中有導致膀胱癌的風險，所以一度受到許多國家的禁用。2001年後美國食藥署(FDA)廢除糖精的禁令後，又成為常見的食品添加劑，在牙膏成分中主要用來提高甜味而又不增加蛀牙的風險。雖然最新的FDA報告顯示糖精並無明顯致癌的風險，筆者自己還是避免使用。

雲母(Mica)
即為天然礦物雲母石的細粉，用在牙膏裡主要當作研磨劑來研磨牙齒的表面，並會在牙齒表面形成光澤面，也是有珠光效果的化妝品常用的成份。

二氧化鈦(Titanium Dioxide)
從天然礦物中提煉出來的白色化合物，主要的用途是用來作為白色的油漆、顏料中的白色來源與化妝品中的防曬成分。牙膏中主要作為用來美白牙齒的漂白劑。二氧化鈦本身無毒，但它的超細微粒在動物實驗中有可能沉積在肺中引起肺癌的危險。

化妝品藍色1號色素( FD&C Blue No.1)

這個色素美國FDA因動物實驗的致癌風險已經禁止使用在所有食品中，應該避免使用。

碳酸鈣 (Calcium Carbonate)
即石灰石、大理石與貝殼的主要成份，也是常見的鈣片成份，在牙膏中用來當作研磨牙齒的研磨劑。

椰油硫酸鈉(Sodium Coco-sulfate)
從椰子油中提煉出來的月桂基(十二烷基)硫酸鈉

碳酸氫鈉 (Sodium Bicarbonate)
即小蘇打的化學式。

氫氧化鈉(Sodium Hydroxide)
即為鹽的化學式。

結論：
雖然我們在刷牙時真正吞入肚子的牙膏比例不大，食品藥物主管機關也因為此原因對牙膏可添加的化學成份採取比食品寬鬆許多的態度。然而人的口腔卻是全身吸收能力最強的部位，當我們在刷牙與漱口的同時，這些對人體有害的物質很容易透過口腔或牙齦吸收到全身。所以今晚我們刷牙前，還是翻到牙膏背面好好地來研究它有哪些成份吧

牙膏也有食安問題 (上)

這幾年的食安問題讓大家對食品的添加物有較高的警覺性，食藥署對食品有較高的標示要求，民眾們也會花多一點時間來看看平常吃到嘴巴裡的食物裡到底添加了那些天然或化工原料。但是大家有沒有注意到每天也會吃到嘴巴裡的牙膏，到底添加了那些天然或化工原料? 我們為了健康因素來注重天然食材以避免食用到化工原料的同時，是不是又從牙膏裡把這些化工原料吃回去?

下圖中我們把市面上某國際領導品牌牙膏與國外強調純天然牙膏包裝上的成份放在一起來比較。接下來的篇幅我們會把這些成份翻譯成中文，並逐一來分析每種成份的來源、功能與對健康的可能影響。

氟化鈉 (Sodium Fluoride)
是牙膏與漱口水的重要成份，主要利用其中的氟元素來預防蛀牙，自來水裡也有添加微量的氟化合物。然而氟是有毒元素，過量攝取會造成氟中毒，尤其六歲以下的幼兒胃部尚未發育完全，容易過度吸收氟化物，應避免使用含有此成份的牙膏。

三氯生 (Triclosan)這是清潔用品常用的抗菌防腐成份，本身是一種高毒性的殺蟲劑，高度劑量殘留在人體有可能造成荷爾蒙失調與腫瘤。更不幸的是，它會與自來水中添加的氯結合形成氯仿(三氯甲烷)，皮膚吸入後長期可能導致憂鬱症、肝功能失常，甚至癌症。若牙膏含此成份應避免使用。

水合二氧化矽 (Hydrated Silica)主要用來磨白牙齒的摩擦劑，但該物質不會隨著時間而分解，因此可能會損傷牙齒琺琅質。

甘油 (Glycerin)
甘油可以從動植物中萃取，也可化工合成，是化妝品中常見的成份，主要用來保濕、增加甜味與防腐。但也有研究認為它還會覆蓋牙面，阻礙礦物質的吸收，進而影響牙齒的自癒功能。

山梨醇 (Sorbitol)
是一種糖醇類的代糖，存在於自然界中，但工業生產上多用玉米糖漿提煉。主要用來增加甜味與保濕，但過量服用會造成腹瀉。

PVM/MA共聚物 (PVM/MA Copolymer)
常用於化妝品作為乳化穩定劑與保水劑，對皮膚、眼睛有刺激性

月桂基硫酸鈉(Sodium Lauryl Sulfate)
為洗潔精的主要成份，95%的個人護膚用品和家居清潔用品中都含有此成份。高劑量時對粘膜、上呼吸道、眼睛與皮膚有刺激作用，可能引起呼吸系統過敏性反應，也可能誘發和加重口腔潰瘍，導致口腔黏膜乾燥，發生微小破裂，導致牙齒遇冷過敏。若牙膏含此成份應避免使用。

纖維素膠(Cellulose Gum)
通常由植物中萃取出來，是食物中常見的稠化與均質劑。極少數人食用後可能會引起過敏現象
(待續)